keskiviikko 16. toukokuuta 2018

Za'ataria ja zähläystä


Helatorstain aatto ja neljän päivän vapaa edessä. Nyt viimeinkin oli aikaa kokata, oikein ajan kanssa. Punaviiniä lasiin ja Suomipop soimaan, siitä se lähtee!

Tässä ohjeessa minut pysäytti za'atar -mausteseos. Olen viime vuosina viehättynyt Lähi-Idän makumaailmasta ja kun za'atar tuntuu tällä hetkellä olevan ikäänkuin "muodissa" ja törmään siihen usein ruokasivustoilla, niin nyt kokeillaan itse. Toinen trendimauste taitaa olla sumakki, joka tässäkin ohjeessa on mukana. Vielä muutama vuosi sitten sitä oli todella vaikea löytää, mutta toisin on nyt, kun voit ostaa purkkisi vaikkapa Ruohonjuuresta.


Za'atar-mausteseos
Glorian Ruoka&Viini 4/2018
½ dl valmista seosta

2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl kuivattua timjamia
2 rkl kuivattua oreganoa
2 tl sormisuolaa
1 tl sumakkia


Paahda siemeniä kuumassa kuivassa pannussa noin minuutti. Laita siemenet ja yrtit mortteliin, hienonna. Lisää suola ja sumakki. En tiedä, mikä lukihäiriö meikäläiseen iski, mutta oikein ajastimen kanssa paahdoin siemeniä ja kuivattuja yrttejä VIISI MINUUTTIA.  Pientä tarkkuutta! Tällä överipaahtamisellakin seoksesta tuli hyvää, mutta aivan varmasti valmistan tätä uudelleen oikealla paahtoajalla. Mikäli haluat käyttää tuoreita yrttejä, on niitä kuivattava uunissa hetki. Ohjeen siihen löydät Kaikki äitini reseptit -blogisivustolta. Sivustolta, jota kannattaa enemmänkin selailla.


Za'atar-kana ja vihreä fattoush-salaatti
Glorian Ruoka&Viini 4/2018
4 annosta

4 kananpojan rintaleikettä
100 g fetaa
½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
1+1 rkl voita ja öljyä paistamiseen
1 tl merisuolaa
½ tl mustapippuria
za'atar-mausteseosta

Fattoush-salaatti
1 pss (300 g) edamame-papuja
200 g herneenpalkoja
1 kurkku
1 avokado
2 pitaleipää
100 g fetaa

Yrttikastike
2 limettiä
½ dl minttua hienonnettuna
½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 tl juoksevaa hunajaa
1 tl dijoninsinappia
4 rkl oliiviöljyä

Heti alkuun sanon, että älä laillani osta ohuen ohuita rintaleikkeitä, sillä niihin ei taskun viiltäminen kunnialla onnistu. Keskity myös tunnistamaan kaikki reseptissä mainitut ainekset. Itse sekoilin edamame-papujen kanssa.......


Eli aloitetaan. Murustele feta sauvasekoittimen kulhoon, lisää lehtipersilja ja öljy. Surauta tahnaksi. Viillä rintafileisiin "taskut" ja täytä taskut fetatahnalla.


Itse kiinnitin taskut pienillä metallisilla varrastikuilla. Paista fileisiin kaunis väri kuumassa pannussa voi-öljyseoksessa.


Hiero pintaan suolaa, pippuria ja za'ataria. Kypsennä 200 asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia tai kunnes lihan sisälämpötila on 75 astetta. Jos käytät ohutleikkeitä, ole varovainen paistoajan kanssa, ettei liha kuivahda.

Sitten salaatti. Keitä pavut (mikäli olet ostanut oikeanlaisia) pakkauksen ohjeen mukaan ja laita viimeiseksi minuutiksi herneenpalot papujen joukkoon kypsymään. Valuta ja jäähdytä kasvikset kylmällä vedellä, jätä valumaan siivilään. Kuori kurkku raidalliseksi, puolita ja poista siemenet, viipaloi. Kuori ja viipaloi avokado. Paahda pitaleivät ja revi ne paloiksi.


Ja mikä meni pieleen pavuissa? Ei siis ollut hajuakaan edamamesta, että mitä se oikein on. Nopeasti Prisman parkkipaikalla googlasin, että hyllyvälistä 43 löytyy. No ei löytynyt, siellä oli koiranruokia ja kun sitten löysin nämä, olin tyytyväinen. Juu, ei tarvinnut keittää, mutta ripottelin mukaan salaattiin tuomaan kivaa rapsakkuutta. Hah.


Ja vielä puuttuu salaatille kastike. Raasta limettien (luomu) kuori ja purista mehu. Hienonna yrtit. Surauta nämä kaikki sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita joukkoon hunaja ja sinappi. Lisää öljyä, kunnes kastike on paksua. Pyörittele pavut, herneet, kurkku ja avokado kastikkeessa.



Kokoa annos nostamalla salaattia lautaselle (tai tarjoiluvadille), laita kypsät broilerit salaatin päälle, murustele vielä fetaa ja ripottele zataaria.


Viinihän olisi nyt pitänyt valita Lähi-Idästä, mutta sattumoisin se saapui Espanjan Riojasta. QP 2015 (16,49 €) oli juuri sitä, mitä tilasin. Täyteläistä, tanniinista, kypsän kirsikkaista, karhunvatukkaista, mausteista, hennon lakritsaista, tammista. Ai miten niin tilasin? No tämän pullon taustalla on sellainen tarina, että junakaverini oli bongannut pihallani jo vuoden lojuneet puut ja kysyi, vaihtaisinko ne punaviiniin. No totta ihmeessä vaihdoin, sillä olinhan remonttihuumassani myös vaihtanut makuuhuoneiden vaatekaapit lonkerolaatikoihin! Tämä on seikka, joka kovasti on aiheuttanut hupia meidän pendelöivien junaporukassa..... Vaihdantatalous kunniaan! Ja hyvät vaihtarit teinkin, sillä Viini -lehti antaa juomalle neljä tähteä (=harmoninen, laadultaan erinomainen). Skål sille :)


Naanleivän olen yleensä tehnyt itse (ohje täällä, klik), mutta yhden ihmisen aterian tarpeisiin en viitsinyt taikinaa vääntää. Löytyi sitten tämmöinen ihan kelvollinen valmistuote, lämmittämistä vailla valmis. Juuri tähän tilanteeseen sopiva.


Erityisen herkullista on, kun naanleipää dippaa oliiviöljyyn ja ripottelee reippaasti za'ataria päälle. Tässä seuraavan päivän iltapalaversiossa Häme kohtaa Lähi-Idän, sillä ei äidin tekemä hämäläinen näkkileipä myöskään ole hullumpi vaihtoehto.


Rapatessa roiskuu, keittiö oli jälleen sen näköinen, että kokattu on! Mutta tältähän keittiöiden pitääkin aina välillä näyttää, eikös vaan?

tiistai 15. toukokuuta 2018

Harkittuja ostoksia ennen sushiövereitä

Sopivaa sairaspäivän puuhaa on saattaa loppuun keskeneräisiä tarinoita muutaman viikon takaa. Huhtikuun viimeisellä viikolla vietin talvilomaa. Perinteisesti. Inhoan talvea, enkä lomaile silloin ja oikeastaan myös työ vähän määrittelee sitä, että en oikein aikaisemmin ehdi. Tällä kevään lomaviikolla yleensä keskityn mökkiin ja kesäkauden valmisteluihin siellä. Nyt se jäi vähemmälle, sillä mökillä valmistaudutaan remonttiin ja varsinainen kesäkuntoon saattaminen jää vähän myöhäisempään vaiheeseen.


Yhden lomapäivän vietin naapurikaupungissa, Hyvinkäällä. Oikeasti syynä oli hankkia tyttärentyttärelle lääkäritarvikkeet, mutta samaan reissuun yhdistin vähän kirpparikierrosta sekä sushilounaan. Sushiöverit tarkemmin sanottuna.


Mikäli milloinkaan tarvitset kehittäviä ja laadukkaita leluja, niin lämpimästi suosittelen Lelutaloa Hyvinkäällä. Myymälän lisäksi heillä on myös verkkokauppa, mutta aivan parasta on päästä paikanpäälle katselemaan. Toivon kesällä tekeväni retken tänne tyttärentyttäreni kanssa. Olisin voinut hankkia vaikka mitä aina pienoiskeittiöstä tutkimusmatkailijan salkkuun, mutta nyt siis vain toivotut lääkärintarvikkeet. Ja erityishuomio, nämä eivät ole muovia, vaan PUUTA!


Kirppiskohteita oli parikin. Aikaisemmin keskustassa sijainnut Tingi&Tongi on nyt muuttanut vähän syrjemmälle, suunta ensin siis sinne. Sivupersoonani Happyhamster on tunnetusti kerännyt myös peltirasioita, joten kun nämä ihanuudet minua/häntä yhdessä pöydässä odottivat, niin näin vain oli tarkoitettu. Kympin kappale, mikä hyväkuntoisista purkeista oli varsin kohtuullinen hinta.


Toinen vakiokohteeni on Willan Kirppis. Sieltä harjaantuneet silmäni bongasivat vanhat Arabian posliiniset munakupit. Naurettavaan 1,50 euron yhteishintaan koko kuuden kappaleen setti! Pakko ostaa. Kassalla paljastui vielä iloinen yllätys, että kyseisen pöydän tuotteet olivat alessa -50%. Hyvä löytö parani entisestään!


Ja sitten syömään. Eipä tarvitse mennä montaa vuotta taaksepäin, jolloin niin meillä, kuin naapurikaupungissakin vain haaveiltiin sushista. Eipä tarvitse enää! Sushi Housesta olin kuullut kehuja, joten päätin testata tarjonnan. Willan kauppakeskuksesta löytyy.


Lounasbuffee on tarjolla arkisin klo 11-15 kymmenen euron hinnalla. Ravintola on siisti ja viihtyisä, palvelu....noh.....vähäsanaista. Mutta syömäänhän tänne tullaan, eikä henkilökunnan kanssa jutustelemaan!



Tarjolla oli 28, siis KAKSIKYMMENTäKAHDEKSAN erilaista sushia. Ja minä hullu vedin ne kaikki! Näin jälkeen päin ajatellen siinä ei ollut juurikaan järkeä, mutta onpahan maistettu! Eikä moitteen sanaa, kaikki oli raikasta ja tuoretta. Vateja täydennettiin jatkuvasti.



Olihan tarjolla myös lämmintä ruokaa, mutta käsistä karanneesta sushittelusta johtuen lautaselle ei tältä osastolta juurikaan mitään päätynyt. Myös lämpimien osalta kaikki maistamani oli erinomaista. Siis KYMPILLÄ! Varsin tyytyväisenä päivän antiin vyöryin autolleni ja kotia kohti.......


Mielenkiinnolla jään odottamaan toukokuun aikana Hyvinkäälle avattavaa uutta ravintolaa. Remontti näkyy olevan hyvässä vauhdissa ja avajaiset lähestyvät. Tästä tarinaa myöhemmin, koska kyllähän vierailu on tehtävä!


keskiviikko 2. toukokuuta 2018

Kevään odotetuin tapahtuma


Kevään odotetuin tapahtuma oli ehdottomasti Vanhalla Ylioppilastalolla nyt neljättä kertaa järjestetty Grand Champagne. Olin paikalla kuitenkin vasta kolmatta kertaa,  sillä vuosi sitten tapahtuma jäi ystäväporukan Pietarin matkan vuoksi väliin.


Ja vaakalaudalla oli osallistumiseni tälläkin kertaa, sillä nilkan murtuman vuoksi matkustin paikalle jalka tukisiteessä kyynärsauvaan nojaillen. Kiitos seurueeni, heidän ansiostaan pärjäsin tungoksessa! Edellisestä eli kevään 2016 tapahtumasta voit lukaista täältä, klik.


Toimimme edellisiltä kerroilta hyväksi todetulla kaavalla eli saavuimme paikalle lauantaina tasan kello 12, kun ovet avautuivat. Latasimme maksukorteille 30 maistelulipuketta (30*2,50 € = 75 €) ja siitä sitten aloitettiin!


Tässä puuhassa on erittäin tärkeää mahdollisimman pian valita ns. tuumailusamppanja, jonka kanssa sitten hartaudella selataan "käsiohjelmaa" ja suunnitellaan seuraavia siirtoja.

Minä maistoin yhdeksan samppanjaa ja tässä niistä kaikista lyhyet kuvaukset. Yhtä lukuunottamatta kaikki löytyvät Alkon valikoimista ja niiden tuotekuvat ovat myös peräisin Alkon sivuilta. Järjestys ei ole maistojärjestys, vaan se järjestys, mikä "käsiohjelmassa" oli. Ja määrän kauhistelijoille muistuttaisin, että maisteluannos oli 4 cl. Eli 9 * 4 cl = 36 cl kolmen tunnin aikana.....


Gremillet oli itselleni aivan uusi tuttavuus. Gremillet Blanc de Noirs Limited Edition NV (53,80 € / 2 lipuketta). 100 % Pinot Noir. Erittäin kuiva, hapokas, keltaomenainen, sitruksinen, paahteinen, kevyen marsipaaninen. 22-36 kuukautta kypsytetty, kun AOC-sääntöjen mukainen vähimmäiskypsytysaika on 15 kuukautta. Gremillet on pieni perheyritys, jonka ensimmäiset samppanjat tuotettiin vuonna 1979. Talolla ei siis ole pitkää historiaa, mutta siitä huolimatta samppanjat ovat menestyneet hyvin kansainvälisissä kilpailuissa. Gremillet -samppanjoiden avainsanat ovat raikkaus, eleganssi ja laatu. Pidin tästä ja maistaisin mielelläni 4 cl:n maisteluannosta enemmänkin!


Janisson Baradon Toulette Champagne Brut 2008 (81,81 € / 4 lipuketta) oli minulle myös entuudestaan vieras. Viini löytyy Alkon erikoiseristä (on ollut kyllä käsittääkseni aikaisemmin ihan perusvalikoimassa) ja on saatavilla tällä hetkellä vain Helsingin keskustan Arkadia -myymälästä. 100% Chardonnay. Erittäin kuiva, erittäin hapokas, sitruunainen, aprikoosinen, raparperinen, mineraalinen, paahteinen, raikas. Pidin, mutta en niin paljon, että maksaisin tuon hinnan.


Sitten tutumpien tuottajien pariin. Ensimmäisenä Deutz'n pari tuotetta. Deutz Classic Champagne Brut (48,80 € / 2 lipuketta) Alkon tilausvalikoimasta. Mukana kaikki perinteiset samppanjarypäleet Chardonnay, Pinot Noir ja Meunier. Erittäin kuiva, hapokas, kukkainen, aromikas. Elegantti, kermaisen täyteläinen, silti raikas. Viiniystävysten vanha suosikki! Viini -lehti antaa arvionsa vain Alkon vakiovalikoiman tuotteille ja sieltä tästä löytyy 0,375 litrainen pikkupullo, joka saa neljä tähteä (=harmoninen, laadultaan erinomainen, luonteikas viini). Champagne Deutz on perustettu vuonna 1838 ja lisää tuottajasta voit lukea maahantuojan sivuilta, klik.


Maistoin myös saman tuottajan rosen. Deutz Rosé Champagne Brut (24,27 €/0,375 l) oli kyllä minulle hienoinen pettymys. Rypäleinä Pinot Noir ja Chardonnay. Erittäin kuiva, hapokas, vadelmainen, kirsikkainen, marsipaaninen, limetinkuorinen, mineraalinen, raikas. Maahantuojan mukaan mausta löytyy mansikkaa, pieniä punaisia marjoja ja minttua. Liekö nuo pienet punaiset marjat sitten olleet ne, jotka eivät minuun uponneet?


Pol Roger Blanc de Blancs 2009 (76,90 € / 3 lipuketta), nimensä mukaisesti vain valkoisia rypäleitä eli Chardonnayta. Erittäin kuiva, hapokas, kypsän sitruksinen, keltaluumuinen, paahteinen, briossinen, mineraalinen, vivahteikas, pitkä. Viini -lehdeltä täydet viisi tähteä (=tyylikäs huippuviini), jota kehutaan myös edulliseksi ostokseksi. Mitäpä minä vastaan väittämään, upea juoma, josta kovasti pidin!


Gosset kuuluu myös lempituottajiini. Gosset Excellence Champagne Brut (39,99 € / 2 lipuketta) kohtuuhintainen tuote vakiovalikoimasta. Rypäleinä Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Eritääin kuiva, hapokas, sitruksinen, keltaluumuinen, mineraalinen, briossinen, raikas. Viini -lehti antaa myös tälle täydet viisi tähteä (=tyylikäs huippuviini) ja kehuu edulliseksi. Ja sitä tämä todella on! Ja samalla hyvä esimerkki siitä, että ollakseen huipputuote, ei hintalapun tarvitse olla mikään älytön. Kipin kapin tätä vaan hankkimaan, sillä jääkaapissa pitää aina olla samppanja valmiina erityisiin tilanteisiin. Itselläni kylmässä näkyy tällä hetkellä olevan Billecart-Salmon Réserve Champagne Brut.
Moussé Fils'n L'Or d'Eugène NV (2 lipuketta) olikin sitten ainoa maistamistani samppanjoista, jota ei saa Suomesta, vaan pitää lähteä punavalkoisille laivoille eli Viking Linen kyytiin. Tästä samppanjasta erikoisen tekee se, että se on valmistettu käyttämällä lähes ainoastaan Meunier -rypäleitä. Samppanjatalon perustaja Eugène Moussè on kehittänyt tämän samppanjan jo 90 vuotta sitten, tosin silloin se tunnettiin eri nimellä ja vasta myöhemmin nimi muutettiin tähän muotoon kunnioituksesta perustajaa kohtaan. Kypsytetty kellareissa 24 kuukautta ja tuottaja lupaa viinille säilyvyyttä 10 vuotta. Lisää tuottajasta voit lukea heidän sivuiltaan, klik. Viking Linen pisteellä saimme niin hyvää palvelua, että hyvä, ettemme jo siltä seisomalta ilmoittautuneet mukaan syksyn Samppanjaristeilylle! Jokainen meistä talletti esitteen kyllä huolellisesti käsilaukkuunsa......


Bollingerin pisteellä käsittämättömän kaunis pullo houkutti. Bollinger Vintage Rosé Champagne Brut 2006 (89,90 € / 4 lipuketta) on tarjolla Alkon tilausvalikoimassa. Rypäleinä Pinot Noir ja Chardonnay. Erittäin kuiva, erittäin hapokas, elegantti, sitruksinen, paahteinen. Todella tyylikäs kupliva minun makuuni. Ja oiva lahjaidea kevään ja kesän juhliin ihan tuon näyttävän ulkoasunkin puolesta.


Taittinger on samppanjatalona erittäin tuttu, mutta heidän tuotteistaan Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut 2006 (149,85 € / 5 lipuketta) osui eteeni ensimmäistä kertaa. Ehkä hinnalla on jotain tekemistä sen kanssa...... Erittäin kuiva, hapokas, sitruksinen, valkopersikkainen, mineraalinen, kevyen briossinen, moniulotteinen, tyylikäs. Ja voi itku, miten paljon tästä pidin! Viini -lehdeltä juoma saa täydet viisi tähteä (=tyylikäs huippuviini), mutta sitäpä ei suositellakaan yhdellekään ruualle, vaan meditaatioon ystävien kesken. Niin ymmärrän!


Siinä olivat omat yhdeksän valintaani. Erikseen on mainittava ystäväni löytö, Bollinger R.D. 2004 (179,90 € / 6 lipuketta), ihan pienen pienen tilkkasen sain tätä häneltä maistaa ja jos jotain kadun, niin sitä, että en itse tähän lipukkeitani sijoittanut! Maahantuojan mukaan juoma sopii erinomaisesti esimerkiksi kyyhkysen tai paahdettujen kampasimpukoiden kanssa nautittavaksi. Ei siis millekään peruskinkereille! Erittäin kuiva, sitruksinen, kypsän aprikoosinen, paahteinen, kermainen, pitkä. Lisää tästä jalosta juomasta voit lukea maahantuojan sivuilta, klik. Minä puolestani jään odottelemaan vuoden 2019 tapahtumaa tai rikasta rakastajaa, joka minulle tätä tarjoilee kampasimpukoiden kera. Noh taitaa 2019 tulla nopeammin..... sekä myös 2020....


Kirjoitan tässä nyt vähän ikäänkuin itselleni muistiin, että tämänkaltaiseen tapahtumaan osallistuminen vaatisi pientä etukäteistutustumista. Sitä menee niin helposti tuttujen tuottajien tiskeille maistelemaan, jos ei perusjuttuja, niin heidän erikoisuuksiaan. Ei huono valinta sekään, mutta silloin saattaa tuntemattomien osastoilta jäädä vaikka mitä helmiä kokematta!


Kokematta jäi vaikkapa sellainen erikoisuus, kuin Leclerc Briant Abyss 2012 (129,16 € / 6 lipuketta). Vuosikerrasta on 3000 pullon erä kypsytetty meressä! Pullot on uudelleenkorkituksen jälkeen upotettu 60 metrin syvyyteen mereen ja annettu kypsyä siellä 15 kuukautta. Sanomattakin selvää, että tuosta erästä ei ole montaa pulloa Suomeen asti riittänyt ja niinpä Grand Champagnessakin juoma kuului tiettyyn kellonaikaan avattavien Rare and Fine -pullojen joukkoon.



Tarjolla oli maisteltavaksi myös pieniä herkkupaloja, jotka niin ikään maksettiin kätevällä digirahalla. Ryhmämme jakautui ruokavalintojen suhteen kahtia. Toinen puoli, minä siinä mukana, valitsi Olo Gardenin annoksen Beef Tataki & Asian coleslaw (4 lipuketta).


Toinen puoli päätyi Jordin annokseen Tartar Beef & Ramsons (4 lipuketta). Kaikki olivat tyytyväisiä!

Kolmisen tuntia vietimme tapahtumassa ja se oli oikein sopivasti. Sitten tungoskin alkoi olla jo sitä luokkaa, että kaltaiseni kepin käyttäjä oli vähän helisemässä. Loppuun vielä muutamia kuvia. Vuoden kuluttua uudelleen!